Brühwurst kommt in der Fleischerei Wingen generell aus der Reiberauchanlage, während Rohwurst stets im Glimmrauch ihren Geschmack entwickelt hat. Die geschmacklichen Unterschiede entstehen unter anderem durch die verschiedenen Temperaturen der beiden Rauchsysteme.

Fast alles kann man sowohl mit Reiberauch als auch mit Glimmrauch machen, findet Fleischermeister Heinz Wingen in Swisttal-Heimerzheim. Der 43-Jährige versteht aber die Kollegen, die sich seiner Meinung nicht unbedingt anschließen würden. „Für mich kommt vom Geschmack her für manches eben nur eine Rauchsorte in Frage“, gesteht auch Wingen. Während beim Glimmrauch am Glimmstab Temperaturen von über 600 Grad Celsius entstehen, sind es beim Reiberauch an der Reibefläche gerade einmal 400 Grad. Im Ergebnis bedeutet das
weniger Teer, damit auch eine geringere Verschmutzung der Anlage gegenüber dem Glimm-rauch. „Bei uns entscheidet der Geschmack“, erklärt Wingen. Aus diesem Grund verwendet er gleich beide Rauchsysteme. An den beiden Airmaster-Anlagen von Reich schätzt Wingen zwei Eigenschaften besonders: Die einfache Bedienung und die technische Vielseitigkeit der Anlagen. Dabei registriert er zufrieden den über längere Zeiträume störungsfreien Betrieb der Anlagen....
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