Bienvenido al mundo del procesamiento de la carne de ave

Los productos de carne de ave de alta calidad deben procesarse de forma muy delicada. Ya que se trata de productos delicados y con posibilidades de tratamiento térmico muy diversas. Por este motivo, un correcto tratamiento térmico especializado y el know-how en el ahumado son condiciones básicas para obtener productos de calidad, sabrosos y atractivos para los sentidos. Por ello son cada vez más las empresas de procesamiento de especialidades de carne de ave que apuestan por nuestros conceptos:

AIRMASTER® UK se ha ganado un nombre gracias a su sofisticada serie de máquinas que cumplen con los requisitos más exigentes en términos de rendimiento y facilidad de uso. Trabaja con una conducción de aire vertical y es ideal para productos colgados. Aunque si se adapta la carga, también puede utilizarse para productos en horizontal. Un sistema de flujo de aire en permanente desarrollo garantiza con cargas altas un tratamiento y un ahumado altamente homogéneo, con tiempos de proceso muy cortos y solo con la pérdida de peso necesaria desde el punto de vista tecnológico. De este modo, AIRMASTER® UK marca nuevos hitos en cuanto a rentabilidad y garantiza óptimos resultados de calidad en productos precocinados.

AIRMASTER® UKQ AIRJET y AIRMASTER® BKQ AIRJET son los nuevos conceptos de máquina con sistema de conducción de aire horizontal. Este tipo constructivo se recomienda para el tratamiento de productos sobre rejillas o en bandejas. Con cantidades de carga altas es posible lograr una distribución absolutamente homogénea del aire y del humo con tiempos de proceso cortos, incluso si las distancias entre pisos son estrechas y el producto está muy junto entre sí. La AIRMASTER® UKQ AIRJET está diseñada para rangos de temperatura de hasta 160 ºC, y la AIRMASTER® BKQ AIRJET cubre fácilmente todas las aplicaciones hasta 300 ºC.

Con la AIRMASTER® UKQ AIRJET ha sido posible alcanzar el doble de capacidad de llenado y una homogeneidad no alcanzada nunca hasta ahora en comparación con máquinas convencionales cuando se trata de requisitos especiales, tales como la producción de jamón de pavo y la cocción por convección de pechugas de pollo ahumadas.

La AIRMASTER® BKQ AIRJET destaca en rangos de temperaturas altas de hasta 300 ºC para la producción de alitas de pollo, pato a la pekinesa, pollo completo y otros productos precocinados de carne de ave con un color tostado uniforme, una piel crujiente y una temperatura interior homogénea. Para la producción del pato a la pekinesa, gracias a la conducción de aire horizontal, es posible introducir una bandeja recolectora de grasa en cada piso del carro, de manera que se elimina para siempre el conocido problema de las gotas de grasa que caen sobre los pisos inferiores.

Las máquinas AIRMASTER® ClimaStar de los tipos KRAI, KKRI y KNRI son las clásicas máquinas de curado, secado y ahumado en frío para embutidos crudos, productos semiperecederos y jamones crudos. Estas máquinas ClimaStar se instalan sobre todo en espacios con paredes de ladrillo o en espacios realizados con paneles. La perfecta combinación del sistema de conducción de aire con el tratamiento del aire y con el sistema de control de la máquina, permiten un curado, secado y un eventual ahumado específico para cada producto y con el mínimo de consumo energético.

Como especialista, REICH ofrece todos los sistemas generadores de humo conocidos. Esto permite cumplir cualquier requisito y obtener el sabor deseado en el tipo de máquina correspondiente.

¡Con una AIRMASTER® el tratamiento térmico y el ahumado son un placer! Resultados excelentes, alta capacidad productiva, máxima flexibilidad y el ahorro energético son solo algunos de los puntos de una larga lista de ventajas que ofrece nuestra serie AIRMASTER®.

¡Convénzase usted mismo!